|
1 cucchiaio di lievito secco, 100ml di acqua calda, un pizzico di zucchero,
450gr di farina comune
Ripieno:
225gr di maiale sminuzzato, 100gr di gamberi sgusciati, finemente tritati,
200gr di cavolo cinese, finemente tritato, 2 cipolle, finemente tritate, 2cm
di radice di zenzero, sbucciata e tritata finemente, qualche goccia di olio
di sesamo, un pizzico di MSG, 1 cucchiaio di salsa di soia, un pizzico di
pepe bianco fresco in polvere, 100ml di olio vegetale, crescione e rametti
di prezzemolo per la guarnitura
Tempo di preparazione: 10 minuti, più il tempo di lievitazione
Tempo di cottura: 10 minuti
Miscelare il lievito con 2 cucchiai di acqua calda ed un pizzico di
zucchero. Lasciare in un posto caldo fino a che diventi spumoso. Setacciare
la farina in una ciotola, aggiungere il preparato di lievito e l'acqua calda
rimanente. Lavorare il tutto insieme per formare un impasto soffice.
Continuare a lavorare per circa 10 minuti o finché la pasta diventi soffice
ed elastica. Mettere in una ciotola e coprire con un pezzo di pellicola
trasparente. Mettere la ciotola in un posto caldo e lasciar riposare finché
la pasta ha raddoppiato il suo volume (circa 1 ora).
Miscelare insieme il maiale, i gamberi, il cavolo cinese, le cipolle, lo
zenzero, l'olio di sesamo, l'MSG, la salsa di soia, il pepe bianco e l'olio
in una ciotola. Quando l'impasto ha raddoppiato le sue dimensioni,
impastarlo bene su di un tavolo infarinato, quindi rimetterlo nella ciotola
e lasciarlo lievitare ancora. Quando ha di nuovo raddoppiato le sue
dimensioni, lavorare l'impasto per la terza volta quindi svolgerlo in 35
pezzi e farne una pallina di ciascun pezzo. Usare un mattarello e stendere
ciascuna pallina in un disco. Mettere circa 2 cucchiaini di ripieno nel
disco di pasta e portare le estremità in alto per formare un fiore, girare
le estremità insieme per sigillare.
Scaldare il wok e mettere dentro tutte le focacce preparate. Versare circa 1
½ tazze d'acqua e quindi far sobbollire per 5-6 minuti. Buttare tutta
l'acqua e versarci l'olio. Friggere le focacce per circa 3-4 minuti i finché
il fondo sia dorato. Rimuovere dal wok e scolare su di un foglio di carta da
cucina. Servire immediatamente, guarnire con il crescione ed il prezzemolo.
|
