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450gr di farina comune, 250ml di acqua bollente, 300ml di acqua fredda già
fatta bollire, 450gr di cipolle, sbucciate e tritate finemente, 5 cucchiai
di lardo o di olio vegetale, 1 ½ cucchiai di sale
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 4 minuti
Setacciare la farina in una ciotola. Versarci l'acqua bollente, miscelando
per tutto il tempo fino a formare un impasto sodo e quando è freddo
abbastanza da poter manipolare, impastare fino a che sia morbida. Coprire la
pasta e lasciarla riposare per circa 30 minuti.
Stendere la pasta in un lunga salsiccia e tagliarla in 10 pezzi. Fare una
pallina di ciascun pezzo, quindi stenderla con il mattarello in una piccola
frittella di circa 7,5-10cm di base. Cospargere ciascuna frittella con le
cipolle tritate e sale. Piegare gli angoli della frittella verso il centro e
quindi stendere nuovamente la frittella.
Scaldare 2 cucchiai di lardo in una casseruola per frittura e metterci
dentro le frittelle. Friggere a gruppetti per 2 minuti su entrambi i lati, o
fino a doratura, aggiungendo più lardo se necessario.
Servirle cotte sia da sole che accompagnate da cibi saporiti.
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