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450gr di agnello magro, affettato molto finemente, 8 cucchiai di olio
vegetale, 2 cucchiai di salsa di soia, ½ cucchiaino di vino cinese o sherry
secco, ½ cucchiaino di grano di pepe Szchuan, polverizzato fresco, 2
spicchi d'aglio, affettati, 225gr di cipolle, tagliate in pezzi da 4 cm, 1
cucchiaio di aceto di vino, 3 cucchiaini di olio di sesamo
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 2/3 minuti
Marinare le fette di agnello in 2 cucchiai di olio vegetale, 1 cucchiaio di
salsa di soia, il sale, il vino e i grani di pepe Szchuan in polvere.
Lasciar marinare per 15 minuti Scaldare il wok e aggiungere l'olio
rimanente. Quando inizia a fumare, versare dentro l'aglio affettato, seguito
dall'agnello. Miscelare e girare velocemente a fuoco alto fino a che
l'agnello cambia colore quindi mettere in un piatto da portata caldo con un
cucchiaio forato.
Buttare l'olio nel wok lasciandone 1 cucchiaio per coprire il fondo.
Riscaldare il wok e aggiungere le cipolle novelle, la salsa di soia
rimanente, aceto e 2 cucchiaini di olio di sesamo. Miscelare tutto insieme
sul fuoco, quindi rimettere l'agnello nel wok. Aggiungere l'olio rimanente e
miscelare insieme cosi' che l'agnello venga coperto bene dalla salsa.
Trasferire in un piatto da portata caldo e servire immediatamente.
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