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1 kg di costolette di maiale (preferibilmente con poca carne), 3 cucchiai di
salsa di soia, 2 cucchiai di sherry, aglio spremuto, 1 cucchiaino di
zucchero, olio di semi, sale.
Si mette a marinare tutto per un paio d'ore e si frigge in olio di semi
abbondante, in modo che le costolette restino immerse; poi le si fa scolare
bene in modo che siano asciutte. A parte si mette parecchio sale fino in una
padella asciutta e lo si fa bruciare sul fuoco in modo che diventi marrone;
questo sale bruciato va servito a parte e spalmato sulle costolette.
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