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5 cucchiai di olio vegetale, 750gr di costolette, tagliate in pezzi lunghi 5
cm, 3 cucchiai di pasta di fagioli neri, 2 cipolle novelle, tritate
finemente, 2 fette sottili di radice di zenzero, sbucciato e finemente
tritato, 1 spicchio d'aglio, schiacciato, 2 peperoncini secchi, tritati
finemente, 1 cucchiaio di vino cinese o sherry secco, 2 cucchiai di salsa di
soia, 1 ½ cucchiaini di zucchero, 2 cucchiaini di farina di grano, 1
cucchiaio di acqua.
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: circa 1 ora e 10 minuti
Scaldare l'olio in un wok finché inizia a fumare e aggiungere le
costolette. Soffriggere per circa 2 minuti, quindi trasferire le costolette
in una ciotola a prova di calore. Buttare la maggior parte dell'olio,
lasciando circa un cucchiaio e scaldare nuovamente. Versare la pasta di
fagioli neri, metà della cipolla novella, lo zenzero, l'aglio e i
peperoncini. Soffriggere tutti questi ingredienti per 30 secondi, quindi
aggiungere il vino, la salsa di soia e lo zucchero. Miscelare insieme,
quindi incorporare nella ciotola con le costolette. Mettere la ciotola in
una vaporiera e cuocere per 1 ora.
Versare il liquido dalla ciotola in una casseruola e portare a bollitura.
Miscelare la farina di grano con l'acqua e versare nella casseruola per
creare una salsa morbida.
Trasferire le costolette in un piatto da portata caldo e cospargerle delle
rimanenti cipolle novelle. Versarci sopra la salsa piccante e servire
immediatamente.
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