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1 carpa di circa 900gr, 2 cucchiaini di sale, 1 ½ cucchiai di farina
comune, 1 ½ cucchiai di farina di grano, 5 cucchiai di acqua, 600ml olio
vegetale, 2 cucchiai di lardo.
Salsa: 2 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di aceto di vino, 1 cucchiaio di
salsa di soia, 2 cucchiai di vino cinese o sherry secco, 6 cucchiai d'acqua,
1 cucchiaio di farina di grano
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: circa 10 minuti
Frizionare con il sale sia l'interno che l'esterno della carpa. Incidere
entrambi i lati con un disegno ad incroci. Miscelare la farina normale con
quella di grano e l'acqua per farne un impasto. Girare il pesce nell'impasto
fino a che ne sia ben coperto da tutti e due i lati.
Scaldare l'olio in un wok fino a che inizia a fumare. Immergervi il pesce in
un cestello di ferro intrecciato e far friggere per 7/8 minuti. Rimuovere,
scolare e tenere al caldo. Far sciogliere il lardo in una casseruola, quindi
aggiungere tutti gli ingredienti per la salsa. Miscelarli insieme a fuoco
medio per 2 minuti fino a che la salsa inizi a diventare densa e lucida.
Trasferire il pesce su di un piatto da portata scaldato e versarci sopra la
salsa.
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