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1 tazza di riso, 1 e ½ tazza d'acqua, ½ tazza di zucchero, 3 cucchiai di
strutto, altro strutto per ungere lo stampo, pezzetti di ananas in scatola,
parecchie ciliegie rosse snocciolate e divise a metà, burro per imburrare.
Cuocete il riso nell'acqua; lasciatelo leggermente raffreddare, mescolatevi
lo zucchero e lo strutto. Con altro strutto ungete generosamente uno stampo
da budino a bordi alti, senza foro centrale; copritene il fondo con pezzetti
di ananas e ciliegie disposti decorativamente, versatevi sopra il riso cotto
e comprimetelo. Cuocete a vapore, a calore forte, per mezz'ora circa.
Sformare su un piatto di servizio, servite caldo.
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