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2 e ½ tazze di farina, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 2 tazze di
mandorle spellate e finemente tritate, 1 e ½ tazza di zucchero, 220 g di
burro, 1 uovo, 2 cucchiai d'acqua, 30 mandorle intere.
Setacciate insieme in una terrina la farina, il lievito e lo zucchero. Unite
le mandorle tritate, mescolate bene. Unite il burro, incorporatelo
tagliandolo ripetutamente con la lama di un coltello e da ultimo lavorando
il composto a mano. Aggiungete l'uovo e 1 cucchiaio d'acqua e lavorate
ancora a mano, usando se necessario ancora un po' d'acqua, ma non molta.
Dividete il composto in pezzetti all'incirca della grandezza d'un cucchiaio,
date loro una forma sferica e accomodateli su una lastra da forno imburrata;
schiacciateli leggermente e ponete al centro di ciascuno una mandorla
intera. Cuocete per circa 5 minuti in forno piuttosto caldo (190°); poi
diminuite la temperatura a 160° e cuocete altri 8-12 minuti, o finché i
biscotti sono ben dorati e pronti per essere tolti dal forno.
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