|
1 anatra da 1,5-1,75kg, ½ cetriolo di media grandezza, tagliato a
listarelle, ½ pugno di cipolle, tagliato in strisce.
Salsa:
2 cucchiai di olio di grano, 1x100gr di pasta di fagioli gialli in scatola,
3 cucchiai di zucchero
Tempo di preparazione: 30 minuti, più il tempo d'essicazione
Tempo di cottura: 1 ¼ - 1 ½ ore
Forno: 200°C / 6 per il forno a gas
Lavare l'anatra, asciugarla su di un foglio di carta da cucina, e appenderla
in un luogo fresco e areoso per far essiccare la pelle per 3 ore o più
(meglio se una notte intera). Mettere l'anatra su di un vassoio metallico e
metterlo sulla griglia del forno riscaldato a media altezza. Arrostire per 1
¼ ore senza aprire il forno. Controllare, trascorso il tempo necessario
alla cottura, controllare se l'anatra sia effettivamente cotta inserendo uno
stuzzicadenti e se fuoriesce del liquido l'anatra è pronta.
Usando un coltello piccolo e affilati, tagliare la pelle in piccoli pezzi
e disporla su di un piatto da portata scaldato. Tagliare la carne allo
stesso modo, e disporla a parte. Scaldare l'olio di grano in una piccola
casseruola fino a quando inizia a fumare. Aggiungere la pasta di fagioli
gialli e miscelare sul fuoco per 2 minuti. Aggiungere lo zucchero e
continuare a miscelare sul fuoco per altri 2 minuti. Questa salsa può
essere servita calda o fredda con l'anatra pechinese.
Servire la pelle e la carne d'anatra con la salsa, frittelle e cetriolo
sminuzzato e con le cipolle novelle. Ciascun commensale mette qualche
pezzetto di pelle e carne su di una frittella, aggiunge della salsa, delle
cipolle novelle e del cetriolo sminuzzato e avvolge la frittella.
|
