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1 anatra, 1 kg di lumachine di mare, 3-4 fette di prosciutto crudo tagliate
spesse, 4 cucchiai di sherry secco, sale fino.
Togliere le lumachine dal guscio, pulirle, scottarle per un attimo in una
pentola di acqua bollente, toglierle ed asciugarle. A parte pulire l'anatra,
immergerla in una pentola di acqua bollente per un minuto, toglierla,
asciugarla. In una pentola abbastanza grande, mettere mezzo litro d'acqua e
l'anatra; far bollire, per circa mezz'ora, girare l'anatra e farla cuocere
ancora mezz'ora sempre coperta a fuoco basso. L'acqua deve continuare a
bollire, la pentola deve restare ben coperta. Dopo un'ora di cottura in
totale, aggiungere lo sherry, le lumachine, il prosciutto tagliato a dadini,
mescolare e far bollire ben coperto per mezz'ora, poi mescolare per un'altra
mezz'ora, sempre bollendo a fuoco basso. Servire. La salsa deve venire molto
densa.
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