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450gr di agnello disossato e sminuzzato, 1 cucchiaio di vino cinese o sherry
secco, 1 cucchiaino di sale, 1 bianco d'uovo, 50gr pił un cucchiaino di
farina di grano , 300ml di olio vegetale,225gr di cipolle novelle, tagliate
in pezzi da 2,5cm, 2 spicchi d'aglio, schiacciati, 1 cucchiaino di zucchero,
½ cucchiaino di pepe bianco fresco in polvere, 2 cucchiaini di salsa di
soia, 2 cucchiai d'acqua, 1 cucchiaino di olio di sesamo, 1 cucchiaio di
mostarda inglese
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 4/5 minuti
Miscelare l'agnello sminuzzato con il vino, metą del sale, il bianco d'uovo
e 50gr di farina di grano e miscelare bene.
Scaldare l'olio in un wok fino a che inizia a fumare e aggiungere i pezzi di
agnello. Soffriggere per circa 2 minuti, quindi rimuovere con un cucchiaio
forato e scolare su di un foglio di carta da cucina.
Buttare la maggior parte dell'olio, lasciandone circa 1 cucchiaio a
ricoprire il wok. Scaldare, quindi versarci le cipolle, l'aglio, il sale
rimanente, lo zucchero, il pepe bianco e la salsa di soia. Portare a
bollitura. Incorporare 1 cucchiaino di farina di grano con 2 cucchiai di
acqua e aggiungerlo al wok per addensare la salsa, quindi mettere l'agnello
a scaldare.
Versare a cucchiaiate il preparato in un piatto da portata e cospargere con
dell'olio di sesamo. Servire con della mostarda mischiata ad acqua per
creare una salsa da raccogliere.
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