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40 g di lievito di birra, 60 g di zucchero, ½ lt di latte, 1 kg di farina,
50 g di burro, 1 tuorlo, 1 cucchiaino di sale.
Sbriciolare il lievito mescolando con lo zucchero, aggiungere un poco di
latte tiepido, spolverare in superficie con la farina, e lasciar lievitare
in un luogo tiepido. Setacciare la farina in una larga ciotola, aggiungere
il tuorlo, la pastella con lo zucchero, il burro sciolto ma non caldo, sale
e latte. Lavorare la miscela fino ad ottenere una pasta piuttosto
consistente che si mette a lievitare, coperta con un tovagliolo, in ambiente
tiepido. Sulla spianatoia infarinata tagliamo la pasta a pezzi non troppo
grandi, con questi facciamo delle focaccette e, dopo averle un poco
appiattire, le disponiamo su una lamiera da forno ben unta. Qui le lasciamo
ulteriormente lievitare, poi, dopo averle bagnate con latte zuccherato, le
passiamo in forno molto caldo. Si cuociono finché hanno acquistato un bel
colore. Per servirle, si spalmano con marmellata di susine o di pere, poi,
sopra si gratta della ricotta dura (tvaroh in ceco).
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