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500 g di susine, 2 lt d'acqua, 150 g di noci e nocciole sgusciate, 100 g di
uva passita, 50 g di mandorle, 2 carote, 2 piccole radici di prezzemolo, ½
sedano rapa, 2 foglioline di alloro, 2 chiodi di garofano, 10 grani di pepe,
5 grani di bacche di pimento, un po' di timo, panpepato duro da grattare e
un pezzo di pane scuro secco, un poco di sciroppo (soluzione concentrata di
zucchero ed acqua), sale, zucchero, sugo di mezzo limone, un poco di scorza
di limone.
Far cuocere nell'acqua le susine secche finché sono tenere, snocciolare e
passarle in un tegame. Aggiungere le noci e le nocciole ben tritate, l'uva
passa, le mandorle (spellate e tagliate a fettine), la carota, la radice di
prezzemolo ed il sedano rapa –tutto grattugiato finemente. Nel frattempo,
in un pentolino si fanno cuocere in poca acqua tutte le spezie; il liquido
ottenuto si versa sulla salsa. Si grattugiano insieme il panpepato ed il
pane scuro e si mettono a mollo nello sciroppo. Questa miscela si versa poi
nella salsa, che si fa cuocere dolcemente per un poco, aggiungendo sale,
zucchero, il succo e la scorza del limone. È bene lasciare questa salsa in
riposo per un certo tempo, prima di utilizzarla.
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