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500 g di funghi freschi, sale, 250 cc di acqua, ½ lt di panna acida, 3
cucchiai di farina, aceto.
Se usiamo funghi secchi, dobbiamo lasciarli a mollo per due ore nel latte,
strizzarli bene e farli cuocere in poca acqua salata finchè sono cotti e
quasi asciutti. Nel caso di funghi freschi, si tagliano a pezzi più grossi
e si fanno cuocere allo stesso modo in poca acqua salata: durante la cottura
bisogna shiumare. Intanto far sciogliere nella panna acida 3 cucchiai di
farina e versare il liquido cremoso sui funghi quando sono cotti.
Aggiustiamo il sapore con sale, pepe e un poco di aceto, poi facciamo
sobbollire ancora un poco. La salsa di funghi si serve con tutti i tipi di
Knedlìky, anche senza carne.
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