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1 oca, sale, cumino.
L'oca, spiumata, debitamente ripulita e con le ali tagliate a metà, si
insaporisce all'interno ed all'esterno con sale e cumino abbondante. La
deponiamo in una capace teglia da forno, posandola dapprima sul petto, poi
aggiungiamo acqua a sufficienza e, scoperta, la facciamo cuocere lentamente
in forno già caldo a circa 200°. Durante la cottura la rigiriamo di tanto
in tanto, sempre irrorandola con il sugo che si forma; è anche opportuno
pungerla in diversi punti con una forchetta, per facilitare la fuoriuscita
del grasso. A metà cottura avremo cura di fare delle incisioni lungo
l'attaccatura interna delle cosce, per permettere al vapore di uscire, in
modo che la pelle anteriore si arrostisca meglio. Durante la cottura si
toglie dal recipiente, con un mestolo, il grasso che vi si raccoglie e che
si conserva a parte. Alla fine, dopo circa 3 ore, si fa arrostire l'oca
scoperta, col petto in alto, affinchè prenda colore e la pelle diventi
croccante.
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