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20 g di lievito di birra, 30 g di zucchero, ½ lt di latte, 300 g di farina,
1 uovo intero, 2 tuorli, un pizzico di sale, grasso (burro o strutto).
In una larga ciotola, facciamo con il lievito sbriciolato mescolato allo
zucchero, 4 cucchiai di latte e 2 di farina una pastella che mettiamo a
lievitare in luogo tiepido. Nella pastella lievitata mettiamo l'uovo intero,
i tuorli, il sale e, mescolando energicamente, vi aggiungiamo, a dosi
alternate, la farina ed il latte. La pasta ottenuta si fa ulteriormente
lievitare in ambiente tiepido, finché ha raddoppiato di volume. Per
preparare le 'livance' ci occorre una pentola piatta sul tipo di quella per
cuocere le uova. In queste cavità, debitamente unte con grasso, versiamo
con un mestolino un poco di pasta e facciamo arrostire da ambo le parti. Le
focaccette, ben colorate, si ungono ancora calde con burro, si cospargono
sulla superficie con zucchero mescolato a cannella e si spalmano con della
marmellata.
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