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1 kg di patate, 8 cucchiai di farina, 2 uova, sale, 150 cc di latte, 4
spicchi d'aglio, pepe, maggiorana, 2 cucchiai di pangrattato, strutto per
friggere.
Le patate, pelate e ben lavate, si grattugiano alla grattugia a buchi
larghi, poi si pressano un poco affinchè perdano l'acqua inutile. Sulla
massa quasi secca versiamo il latte caldissimo, aggiungiamo la farina, le
uova, il sale, l'aglio passato, il pepe, la maggiorana e mescoliamo bene.
Alla fine aggiungiamo il pangrattato. Prepariamo una larga padella con del
grasso ben caldo e vi posiamo una cucchiaiata alla volta della miscela,
avendo cura di allargarla con il dorso del cucchiaio fino a formare una
frittella di forma tondeggiante. Si continua così, di seguito, facendo
cuocere le frittelle da ambo le parti finché sono cotte e croccanti. Si
servono calde.
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