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1 kg di carne di maiale, 300 g di pancetta di maiale, sale, 4 spicchi
d'aglio, cumino.
La carne, salata da tutte le parti, si sfrega con aglio macinato e si
insaporisce abbondantemente con cumino. Si mette in una teglia da forno e si
fa dapprima colorire in forno caldo, poi si bagna con acqua calda o brodo e
si fa brasare, coperta, fino a cottura quasi ultimata. Durante questo tempo
la rivoltiamo più volte, sempre aggiungendo acqua tiepida. Quando la carne
è quasi cotta, si toglie il coperchio della casserruola e si continua ad
arrostire finché l'arrosto prende un bel colore dorato. Se insieme abbiamo
arrostito anche un pezzo di pancetta cruda, la si toglie, si taglia a
cubetti e si rimette in forno finché sono croccanti.
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