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Cuocere in 3 lt di acqua fredda salata 1 cipolla, 1 carota, 1 porro, 1
ciuffo di prezzemolo, 1 gambo di sedano. Portare a bollitura 1 kg di lombata
di manzo, proseguendo la cottura a fuoco lento per 2-3 ore. Togliere la
carne dal brodo, lasciarla riposare per 10 minuti e quindi tagliarla a fette
trasversali che ricoprirete con un po' di brodo. Si abbina con patate
arrostite e spinaci.
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