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Fare una pasta con 300 g di farina, 1 uovo, un po' di sale e dell'acqua
tiepida. Lavorarla bene e farla riposare. Per il ripieno: amalgamare bene
125 g di patate lesse con 125 g di ricotta, 1 uovo, un po' di maggiorana,
dell'erba cipollina, del pepe, dell'aglio schiacciato, del sale e della
menta. Se l'impasto č troppo duro, aggiungere un po' di panna. Stendere la
pasta, ritagliare dei dischi, stendervi sopra un po' di ripieno, piegarli a
metą e chiudere accuratamente i bordi. Cuocere in acqua salata. Versarvi
sopra del burro sciolto e servire con insalata.
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