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Cuocere a fuoco lento in 1 lt di acqua 1 polmone di vitello, 1 cuore di
vitello, 1 cipolla, 1 foglia di alloro, un po' di timo, 1 carota, 1
cucchiaio da tavola di sale. Nel frattempo soffriggere 100 g di farina ed 1
cipolla finemente tritata in 100 g di burro. Aggiungere un trito di 2
cetrioli sott'aceto, 2 acciughe, 1 cucchiaio da caffè di capperi, un po' di
scorza di limone e prezzemolo. Irrorare con il brodo di cottura della
coratella, aggiungere un po' di senape e succo di limone e continuare la
cottura per ¼ d'ora. Successivamente aggiungere il polmone ed il cuore
tagliati a striscioline, dare un'ultima bollite ed aggiungere infine ¼ lt
di panna. Servire con canerderli (Semmelknodel).
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