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Rosolare una cipolla in un po' di burro e olio. Scottare della cervella di
vitello in acqua bollente per qualche minuto, poi togliere la pelle,
tritarla e metterla a cuocere con la cipolla. Sbattere 1 o 2 uova in un po'
di latte, versare sopra alla cervella e lasciare che il tutto si rapprenda.
Bagnare brevemente 8-10 fette di pane bianco con del latte, in cui avete
sbattuto un uovo e del sale. Passare poi nel pane grattugiato e friggere in
olio bollente. Disporre le fette a 2 a 2 e riempirle con la cervella.
Particolarmente buono con gli spinaci.
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