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Una fetta di roastbeef grossa (almeno 2 cm a persona), 80 g di olio, ½
sedano, 2-3 carote, 2 cipolle, 1 bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di
panna acida, concentrato di pomodoro, capperi tritati finemente, buccia di
limone.
Salare e pepare le fette di carne e friggerle in olio e burro bollente.
Toglierle dalla padella. Stemperare della farina nell'olio appena usato,
aggiungere un po' di brodo o vino e rimettervi la carne. Tagliare le
cipolle, le carote e il sedano a fettine, rosolare e aggiungere alla carne.
Coprire e cuocere a fuoco lento. Prima di servire insaporire con panna,
buccia di limone e capperi.
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