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Spalla di agnello tagliata a pezzi 750 g, Prugne lavate e gonfiate
nell'acqua 250 g, Cipolla 1 media, Mandorle pelate e fritte 50 g, Aglio 2
spicchi, Cannella 1 bastoncino, Cannella in polvere 1/2 cucchiaino, Grani di
sesamo 1/2 bicchierino, Zenzero in polvere 1/2 cucchiaino, Zafferano Un
pizzico, Zucchero 2 cucchiai e mezzo, Olio d'oliva 3 cucchiai, Sale 1
cucchiaino.
In una pentola a pressione mettere la carne tagliata a pezzi, il sale,
l'olio, le spezie, mezza cipolla e l'aglio tritati. Mescolare con cura,
lasciare insaporire poi coprire d'acqua, chiudere il coperchio e far cuocere
per 20 minuti a fuoco moderato.
Prendere poi due mestoli di questo brodo, metterli in una casseruola e far
cuocere le prugne.
Quando sono quasi cotte aggiungere 1 cucchiaio di zucchero, mezzo cucchiaino
di cannella e lasciare cuocere a fuoco lento. Aggiungere la carne, la mezza
cipolla tritata, spolverare con il rimanente zucchero e terminare la cottura
(15 minuti circa ) mescolando frequentemente. Nel frattempo pelare,
friggere, scolare le mandorle e grigliare leggermente i semi di sesamo in
una padella asciutta.
Mettere la carne con sopra le prugne in un piatto di portata, condire con la
salsa e decorare con le mandorle dorate e il sesamo.
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