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200 g di burghul fine, 1 peperone giallo o rosso dolce, 3 pomodori maturi, 1
cipolla, 1 cetriolo, 1 mazzetto di prezzemolo, il succo di 1 limone, 4
cucchiai di olio extravergine d'oliva, 6 foglie di menta fresca, sale e pepe
nero.
Versate il burghul in una pentola, tostatelo leggermente, aggiungetevi ½
litro di acqua bollente salata e lasciatelo gonfiare per circa mezz'ora dopo
aver messo un coperchio sulla pentola. Nel frattempo pulite gli ortaggi,
lavateli e asciugateli. Tagliate a quadretti il peperone privato del
picciolo e dei semi, tagliate a cubetti i pomodori e il cetriolo sbucciato,
tritate la cipolla mondata e il prezzemolo. Sciogliete un po' di sale nel
succo di limone, unitevi l'olio e mescolate per bene, così da ottenere
un'emulsione soddisfacente. Quando è trascorso il tempo previsto per il
rigonfiamento del burghul, versate le verdure in una terrina, unitevi il
burghul e le foglie di menta e condite con la miscela di olio e succo di
limone, insaporendo anche con una manciata di pepe nero. Dopo aver mescolato
con molta cura, lasciate riposare per circa mezz'ora prima di portare in
tavola.
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