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300 g di burghul fine, 6 pomodorini maturi, 1 cipolla, 1 mazzetto di
prezzemolo, 1 manciata di foglie di menta fresca, il succo di 1 limone, ½
cucchiaino di semi di cumino pestati, 4 cucchiai di olio extravergine
d'oliva, sale.
Versate il burghul in una pentola, aggiungetevi ½ litro d'acqua bollente
salata e lasciatelo gonfiare per circa mezz'ora dopo aver coperto il
contenitore con un coperchio. Nel frattempo pulite, lavate, asciugate e
tagliate a cubetti i pomodori, mondate e affettate la cipolla a sottili
fettine. Quando il burghul è adeguatamente gonfiato, versatelo in una
terrina, mescolatevi i pomodori e la cipolla, aggiungetevi le foglie di
prezzemolo e di menta tritate, il succo di limone e i semi di cumino
pestati. Infine completate con l'olio, mescolate nuovamente e poi lasciate
al fresco per circa 1 ora prima di portare in tavola.
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