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Spalla d'agnello disossata e arrotolata 1,5 Kg circa ,2 Cipolle, Uvetta 80
g, Mandorle sbucciate 80 g, Olio d'oliva 2 cucchiai, Tè nero 2 confezioni,
Zenzero in polvere 1/2 cucchiaino, Zafferano 1 confezione, Canella 1/2
cucchiaino, Pepe a piacere, Sale.
Mettere l'uvetta a bagno nel tè in precedenza preparato. Pelare e tagliare
le cipolle a fettine sottili.
In una pentola (possibilmente Tagine), far rosolare la carne in olio
d'oliva. Quando la spalla è molto dorata, disponete intorno le cipolle
tagliate a fettine. Versare un bicchiere d'acqua, salare, pepare e condire
con le altre spezie. Coprire a metà e lasciar cuocere a fuoco lento per 1h
e 15 min. Qualche minuto prima che finisca la cottura, aggiungere l'uvetta
scolata, e far rapprendere la salsa per renderla densa. Intanto, si faranno
arrostire le mandorle senza aggiungere grassi.
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