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Sardine 2 Kg, Patate 1/2 Kg, Prezzemolo 1 mazzetto, Coriandolo pestato ( se
si trova ) 1 mazzetto, Aglio schiacciato 3 spicchi, Uova sbattuta 3, Cumino
1 cucchiaino, Paprika 1 cucchiaino, Peperoncino rosso 1.
Pulire le sardine, togliere la testa, aprirle. Scolarle dopo averle
sciacquate. Preparare una purea con le patate incorporandovi il prezzemolo
(e/o il coriandolo), l'aglio, le uova sbattute, il cumino, la paprika , il
peperoncino rosso tritato e il sale.
Mettere questo composto tra due sardine (aperte) a mò di sandwich.
Appiattirle, farinarle sui due lati e friggerle nell'olio caldo.
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