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1 patata, 4 spicchi d'aglio, 50 g di mandorle sgusciate, 1 bicchiere d'olio,
2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di aceto, sale e pepe.
Bollite anzitutto la patata in acqua salata, poi scolatela e lasciatela
raffreddare. Quando è fredda, mondate gli spicchi d'aglio, pestateli nel
mortaio assieme alla patata, le mandorle e il prezzemolo. Quindi mettete il
pesto in una ciotola e unitevi, poco a poco, l'olio e l'aceto, mescolando
senza sosta e molto accuratamente. Infine condite con sale e pepe.
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