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1 kg di sardine fresche, 50 g di riso lessato, 3 spicchi d'aglio, 2
cucchiaini di paprika, ½ cucchiaino di cumino, 1 mazzetto di coriandolo,
sale.
Per la salsa: 500 g di pomodori, 1 cipolla, 2 cucchiai di olio extravergine
d'oliva.
Preparate una salsa scaldando l'olio, unendovi la cipolla sbucciata e
tritata e lasciandola soffriggere, aggiungendo i pomodori pelati, privati
dei semi e tagliati a pezzetti. Poi pulite le sardine, tritatele,
impastatele con il riso lessato ma ancora al dente, la paprika, il cumino,
il sale, gli spicchi d'aglio e il coriandolo tritati. Ricavate quindi delle
polpettine. Cuocetele nella salsa di pomodori per 30-40 minuti, mantenendo
una fiamma non eccessiva.
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