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500 g di zucca, 300 g di burghul fine, 80 g di farina di frumento, ½
cipolla, sale e pepe, burro.
Per il ripieno: 1 cipolla, 1 tazza di ceci cotti, 3 cucchiai di olio
extravergine d'oliva, sale e pepe.
gonfiare per circa mezz'ora dopo aver messo un coperchio sulla pentola. Nel
frattempo pulite la zucca e tagliatela a pezzi, quindi mettetela a cuocere a
fuoco moderato in una casseruola, aggiungendo mezzo bicchiere d'acqua.
Mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e, a cottura ultimata,
togliete la pentola dal fuoco e lasciate intiepidire la zucca prima di
passarla al passaverdure. Strizzate il burghul fra le mani e mescolatelo
bene con la zucca, la cipolla mondata e tritata finemente, del sale, del
pepe macinato al momento e la farina, aggiunta poco alla volta. Ricavate un
impasto sufficientemente sodo, poi mettetelo da parte e lasciatelo riposare.
Occupatevi del ripieno. Mondate e tritate la cipolla, versatela in un
tegame, unitevi i ceci e lasciate dorare il tutto su una fiamma abbastanza
allegra. A questo punto salate e insaporite con un po' di pepe macinato al
momento. Stendete metà del burghul sul fondo di una teglia da frono
piuttosto bassa, ben unta di burro: premete con le mani, coś che lo
spessore risulti uniforme, stendetevi sopra il ripieno e terminate
ricoprendo con uno strato ricavato con l'impasto di burghul tenuto da parte,
sopra il quale potrete spargere dei pezzettini di burro. Con un coltello
tagliate tutto l'insieme a losanghe e infine mettete in forno, lasciando
cuocere a temperatura moderata (170° circa) sino a quando la superficie
risulti leggermente dorata. Servite caldo, con un insalata.
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