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250 g di peperoncini rossi piccanti, 4 spicchi d'aglio, 3 cucchiai di foglie
di coriandolo fresco, 1 cucchiaio di coriandolo secco in polvere, 1
cucchiaio di menta secca, 1 cucchiaio si semi di carvi, olio, 1 cucchiaio di
sale.
Togliete ai peperoncini i piccioli e i semi e lasciateli in un po' d'acqua
per 1 ora circa. Trascorso questo tempo, sgocciolateli e pestateli con tutti
gli altri ingredienti aggiungendo un filo d'olio. Ricavate un composto molto
denso e conservatelo in frigorifero dopo averlo versato in un barattolo di
vetro. Ogni volta che userete l'harissa non scordate di aggiungere un po'
d'olio in superficie, in modo tale che si conservi bene.
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