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700 g di pesce, 450 g di couscous, 100 g di ceci, code e teste di pesce, 3
carote, 3 rape, 1 cipolla, 1 peperone verde dolce, 2 mele cotogne, ¼ di
cucchiaino di zucchero, sale e pepe nero.
Lavate e lasciate i ceci in ammollo nell'acqua per 24 ore. In una larga
casseruola preparate un fumetto di pesce mettendo a bollire le code e le
teste in 1,5 lt d'acqua a cui avrete aggiunto anche le carote pulite e
tagliate a fette, le rape pulite e tagliate in quarti, la cipolla mondata e
tagliaa in quarti, il peperone pulito e tagliato a fettine, sale, pepe
macinato e zafferano. Dopo aver moderato la fiamma, lasciate cuocere sino a
quando tutte le verdure siano ben cotte. Preparate il couscous seguendo la
ricetta base: fatelo cuocere sul fumetto di pesce per mezz'ora circa e poi
procedete come indicato. Togliete le teste e le code dal fumetto,
filtratelo, rimettetevi le verdure, aggiungetevi il pesce tagliato in grossi
tranci e le mele cotogne sbucciate, private del torsolo e affettate.
Rimettete nuovamente il couscous sopra al couscousier e proseguite la
cottura per poco pił di 20 minuti. Infine servite il couscous in una grande
ciotola, possibilmente di terracotta, versateci sopra il pesce, le verdure e
l'intingolo, quindi portate in tavola.
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